- 500 gramas de costela de porco salgada, ou defumada
- 01 unidade pé de porco salgado
- 01 unidade de rabo de porco salgado
- 01 unidade de orelha de porco salgada
- 500 gramas de lombo de porco defumado ou salgado
- 02 unidades de paio
- 02 unidades de linguiça portuguesa
- 100 gramas de bacon
- 01 kg de feijão-preto.
- 02 cebolas médias picadas (para o tempero do feijão)
- 100 gramas de alho picado (para o tempero do feijão)
- 6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
- 2 laranjas com casca (bem lavadas)
MODO
DE PREPARO
- O sucesso para uma boa, deliciosa e leve feijoada está no prazer e atenção no preparo deste prato, portanto o segredo está na qualidade dos ingredientes até o cuidado no preparo.
- Limpar bem as carnes salgadas.
- Retirar o excesso de gorduras, nervos, e pêlos.
- Colocar as carnes de molho em água por 24 horas, trocando-a de três a quatro vezes durante o período.
- Ferver as carnes salgadas em peças inteiras, durante 20 minutos.
- Após escorrer e lavar as carnes em agua corrente (descartar a água da fervura).
- Colocar as carnes inteiras para cozinhar de forma definitiva em uma panela (não panela de pressão), já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
- Meia hora depois, o rabo e a costela, e após meia hora, juntar o lombo, a linguiça, o paio e o bacon.
- Durante o cozimento, retirar a gordura que for subindo à superfície com auxílio de uma escumadeira.
- Em uma frigideira, dourar a cebola e o alho em óleo.
- Juntar à panela do cozimento junto das últimas adicionadas, retirando antes as metades das laranjas, que já ajudaram a cortar a gordura das carnes.
- Após duas horas de fogo, testar o cozimento das carnes com o garfo, uma vez que nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo.
- Retirar e reservar aquelas que já estiverem no ponto.
- Quando todas as carnes estiverem prontas, cortá-las em pedaços pequenos.
- Em seguida, retornar as carnes para a panela e cozinhar junto do feijão por outros 15 minutos em fogo brando.
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